一级建筑师方案设计考试--餐饮类建筑

发表于2008-09-25 1637人浏览 2人跟帖总热度:40

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奖励于 2008-09-26 02:54:32

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jzsxxb

发表于2008-09-25 | 只看该作者

楼

四相关法规
1 用地出入口应按人流、货流分别设置。
2 厨房制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置。
五餐馆建筑方案应试要点
1 要求餐厅的两个入口（顾客入口和送餐入口）距离要拉开。
2 各餐厅空间都需要通过备餐与厨房相连，厨房最好不要通过公共过道与餐厅相联系。
3 厨房设计要注意分区明确，合理安排办公区、库房区、加工区。

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